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口水鸡的做法_13

2018-11-07 18:30:47
口水鸡的做法 ““口水鸡”这名字乍听有点不雅,脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。不过这名字的来历倒却有着文人的温雅,郭沫若在所著《賟波曲》中,有:“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字,倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”

正宗的口水鸡是三黄鸡做的,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美。口水鸡是我们重庆众,普遍的吃法。无论是红白喜事,还是聚会团圆,都少不了。
家里做好处就是干净卫生,还可以减少用油量,可以做到自己能接受辣的程度,不像在饭店,辣的受不了就猛地喝冰饮料。” 食材明细 主料 三黄鸡 适量 葱 适量 姜 适量 八角 适量 桂皮 适量 草果 适量 干辣椒 适量 辅料 蒜蓉 适量 生抽 适量 花椒油 适量 白糖 适量 鸡粉 适量 香油 适量 油泼辣子 适量 蚝油 适量 熟芝麻 适量 中辣 口味 煮 工艺 十分钟 耗时 简单 难度 口水鸡的做法步骤 1鲜活三黄鸡宰杀后洗净斩去头尾及鸡爪,加入葱姜及盐腌制4个小时。 2准备好香料:葱、姜、蒜、小辣椒、八角、草果、花椒。 3锅中放宽水烧开,放入备好的香料,盐及料酒,水开后将鸡放入中火煮15分钟关火,浸在水中十分钟左右就可以捞出。 4煮的过程中要翻面几次,用筷子插入如果没有血水冒出就可以出锅了 5取出控干水分,用油均匀涂抹鸡的表皮,晾凉以后斩件装盘。 6等鸡凉的过程,准备调料,大蒜捣成蒜蓉。 7小葱切成葱花备用。 8做锅放油,烧热 9拿一个碗放适量干辣椒面和花椒面,淋上刚烧热的油做油辣子。 10辣椒碗里放入葱花、蒜蓉、生抽、花椒油、白糖少许、鸡粉、 香油、蚝油及熟的白芝麻调成蘸汁,淋在码盘的鸡肉上即可。
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